酿酒酵母与粟酒裂殖酵母属间原生质体融合选育降解苹果酸强的葡萄酒酵母

摘要:

采用赖氨酸缺陷型酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) L1原生质与肌醇缺陷型粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)PM\|5原生质体融合选育了葡萄酒发酵性能良好且具有降解苹果酸能力的酵母菌株。对融合子菌落形态、遗传稳定性、降解苹果酸能力和葡萄酒发酵性能进行了研究。结果表明：用促融合剂［30%聚乙二醇(MW6000)、0.02mol/L CaCl₂和17g/100mL蔗糖］处理两亲本进行属间融合，获得19株融合子，融合率为4.7×10^-6～3.1×10^-7。融合子具有降解苹果酸能力和葡萄酒发酵性能好的双亲优良特性，证实了其杂种特征。

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